I 5 tipi di sapori e dove sono i loro recettori nella lingua

Potrebbe 7, 2024

Gusto e gusto sono parole che evocano piacere e benessere , che ci parla di percezioni ed esperienze generalmente positive che il nostro organismo ci consente e facilita nel giorno per giorno. E sono parole associate all'alimentazione, al mangiare.

Nutrire e nutrire è fondamentale per la nostra sopravvivenza, ma la verità è che i diversi elementi hanno diverse composizioni e proprietà chimiche che sia l'odore che il gusto sono in grado di percepire. E abbiamo organi con recettori specifici per queste proprietà, qualcosa che ci permette di percepire diversi tipi di sapori.

In tutto questo articolo citeremo Esistono i principali tipi di sapori .

Articolo correlato: "Senso del gusto: i suoi componenti e l'operazione"

Il senso del gusto e del gusto

Prima di commentare l'esistenza di diversi tipi di aromi, è necessario analizzare prima di cosa sia il sapore e da dove proviene. Chiamiamo il sapore a la percezione da parte dell'organismo delle proprietà chimiche di un oggetto o cibo che è legato al senso del gusto. Quindi il gusto stesso è la percezione che consente questo senso: proprio come la vista ci consente di vedere le immagini e ascoltare per catturare i suoni, nel caso del gusto catturiamo i gusti.

Fisiologicamente, la percezione del gusto è dovuta all'azione di alcuni recettori chiamati pulsanti gustativi, che si trovano nelle numerose papille che si trovano principalmente nella nostra lingua (anche se c'è anche una parte del palato e della faringe).

Questi ricevitori vengono attivati quando una sostanza con determinate proprietà chimiche li raggiunge , che genererà una risposta che sarà successivamente trasferita alle vie nervose e dopo essere stata processata sarà identificata con il gusto-

Anche se generalmente associamo il gusto al semplice piacere, la verità è che essere in grado di percepirli può significare la differenza tra la vita e la morte, essendo di vitale importanza per la sopravvivenza. Ed è questo grazie al senso del gusto e della percezione del gusto del cibo che possiamo rilevare le proprietà chimiche di ciò che mangiamo e predire se può essere negativo per la nostra sopravvivenza o al contrario lo favorisce.

Forse ti interessa: "Psicologia del cibo: definizione e applicazioni"

Tipi di sapori

Come accennato in precedenza, il nostro senso del gusto ci consente di rilevare una certa varietà di sapori grazie ai destinatari che abbiamo nella nostra lingua (e parte del palato). Principalmente e fino ad ora, sono stati trovati cinque sapori di base che il nostro corpo è in grado di catturare.

1. Dolce

Il sapore dolce è uno dei più basilari e rilevanti sia per gli esseri umani che per le altre specie, essendo uno dei primi sapori a essere percepito e uno dei più spesso cerca la maggior parte delle cose viventi .

Questo sapore è generalmente associato a composti di idrocarburi come gli zuccheri, ed è generalmente considerato che la maggior parte dei recettori di questo aroma si trovano sulla punta della lingua.

Allo stesso modo, è anche uno dei sapori più associati all'odore, la percezione di questo sapore e la sua intensità possono essere facilmente alterati a seconda dell'aroma del cibo in questione. Generalmente, almeno negli esseri umani di solito è uno dei sapori preferiti per tutta la vita, specialmente nell'infanzia e nella vecchiaia.

2. Salato

Il secondo dei sapori base è il cosiddetto sapore salato. È una reazione a il rilevamento del cloruro di sodio e di altri sali in ciò che mettiamo in bocca e questo è essenziale perché ci aiuta a cercare gli alimenti che aiutano a regolare l'equilibrio elettrolitico del nostro corpo e a mantenere l'omeostasi.

Infatti, c'è il cosiddetto appetito salino legato alla ricerca a livello biologico della regolazione di questa necessità. Di solito inizia a diventare sempre più rilevante e ricercato dall'essere umano man mano che cresciamo e maturiamo, e dai suoi destinatari si trovano principalmente nelle bande della punta della lingua .

3. Acido

Questo sapore è solitamente legato all'acido, associato al cibo in cattive condizioni. Questo sapore proviene da sostanze che sono, come indicato dal nome di sapore, acidi e potrebbe avere qualche pericolo per il corpo . Questo è il motivo per cui di solito è spiacevole ed evitato per la maggior parte delle persone, almeno nelle prime fasi della vita.

Tuttavia, aiutano anche a regolare il pH del nostro corpo, la loro percezione è legata alla carica elettrica delle molecole che entrano in contatto con i loro recettori (apparentemente i loro canali sono sensibili alla concentrazione di protoni nelle loro molecole).

È presente in alimenti importanti come gli agrumi. È interessante notare anche sembra essere collegato al senso dell'equilibrio , il tipo di canale (OTOP1) essendo correlato alla sua percezione anche nel sistema vestibolare. I suoi principali recettori si trovano nelle bande o nei lati più posteriori della lingua, vicino al palato e alla faringe.

4. Amaro

Questo quarto sapore fondamentale è anche un altro dei più rilevanti e dei primi a essere posseduto, dato che ha la particolarità che È per lo più sgradevole per l'essere umano e di solito ci avverte di essere in cattivo cibo o con potenziale tossico. Tuttavia, molte persone amano alcuni alimenti che hanno questo tipo di sapore, comprese le bevande come il caffè. Generalmente è generato da sali inorganici.

La percezione di questo gusto è importante per tutta la vita, e generalmente i cibi che ci piacciono vengono a farlo attraverso un processo di assuefazione in cui inizialmente lo troviamo spiacevole. La maggior parte dei recettori di questo gusto si trova nella parte interna della lingua, nella sua parte mediale.

5. Umami

I tipi di sapori riconosciuti come tali a livello tradizionale, e in effetti quelli che la maggior parte di noi apprende durante l'educazione formale, sono i quattro precedenti. Tuttavia, negli ultimi anni è stato scoperto un nuovo sapore che ha anche recettori specifici nella lingua.

Stiamo parlando del sapore umami, la cui traduzione sarebbe approssimativamente "gustosa / deliziosa" e che fino ad oggi è entrato nella classificazione dei sapori di base. La percezione di questo sapore è legata all'effetto dell'acido glutammico o del glutammato monosodico. Si trova in molti prodotti, tra cui carne, salse (solitamente utilizzate come rinforzatore, in effetti) e formaggi. Si ritiene che i destinatari di questo aroma siano distribuiti in tutta la lingua, sulla sua superficie.

Altri due gusti proposti e non aromi

Gli aromi ufficialmente accettati come tali sono quelli sopra menzionati, sebbene ce ne siano altri tipi di sapori proposti e che sono in uno stato di ricerca .

Amido: il sapore dell'amido e della farina

Un altro gusto possibile che è stato studiato in università come l'Oregon non è ancora passato dall'essere un bilancio teorico, non essendo stato trovato al momento (è sotto inchiesta) un recettore specifico. Questo sapore è derivato dalla percezione degli oligomeri di glucosio , che può essere rilevato anche quando i ricevitori di caramelle sono bloccati.

Riguarda l'amido, un possibile senso del gusto legato alla percezione dell'amido, dell'amido e prodotti di farina come pane, pasta o riso e che secondo gli esperimenti sarebbe percepito in modo diverso a seconda della cultura e del tipo di cibo che usiamo.

Gusto grasso

Probabilmente la maggior parte di noi avrà notato ad un certo punto il sapore del grasso di un pezzo di carne, essendo qualcosa che alcune persone considerano sgradevole mentre per gli altri è un piacere.

E pochi anni fa sembra che sia stato trovato che almeno l'essere umano ha un recettore che rileva gli acidi dei grassi (anche se è ancora sotto inchiesta in quanto non si sa esattamente come viene elaborata l'informazione che viene da loro).

Questo sapore sarebbe una risposta al rilevamento di lipidi alimentari, che possono essere rilevati da soli (ad esempio nei cibi fritti), anche se di solito è legato alla percezione di altri sapori. Di solito da solo di solito si manifesta come simile all'amaro. È interessante notare che sembra che coloro che hanno meno capacità di rilevarlo tendono ad essere più inclini all'obesità.

Un non gusto: il piccante e il piacere del dolore

Anche se quando parliamo di sapori di solito pensiamo ai primi quattro che abbiamo menzionato (dolce, salato, aspro e amaro), molte persone arrivano a pensare alla possibilità di considerare il piccante tra di loro. Ed è quello il cibo piccante ha fatto parte della gastronomia di molte culture Nel corso della storia, non è raro sentire parlare di un cibo che ha un sapore o un sapore piccante.

Tuttavia, la verità è che l'esistenza di un gusto speziato non è considerata tale, dato che la sensazione di prurito prodotta da un alimento non è una percezione delle proprietà chimiche che danno il gusto ad un alimento ma, in realtà, , è una percezione tra termica e dolore. Il piccante non ha un recettore specifico, ma la sua percezione è dovuta al rilascio di capsaicina e altri componenti, che generano che i recettori della lingua aumentano la loro temperatura in modo tale da generare una sensazione di pizzicore o prurito, che ciò che percepiamo come piccante.

Riferimenti bibliografici:

Castillo, T. (2017). I tipi di sapori: dolce, amaro, salato, acido e umami. Il Food Street Journal. Bon viveur. [Online]. Disponibile su: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
Drewnowski, A; Henderson, S.A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Le percezioni e le preferenze del gusto del sale non sono correlate al sodio negli adulti adulti sani. Journal of American Dietetic Association, 96. pp. 471- 474.
Lapis, T.J; Penner, M.H. & Lim, J. (2016).L'uomo può gustare gli oligomeri di glucosio indipendentemente dal recettore del gusto dolce hT1R2 / hT1R3. Sensi chimici, 41 (9): 755-762.
Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). La scoperta di Umami. Sensi chimici, 27 (9): 843-844.
López, N.C. (2014) Il gusto per il gusto salato. Perspectives in Human Nutrition, 16: 99-109.
Martínez, O.L.; Morales, R. e Orfilia, M. (2002). Teoria sensoriale e molecolare del gusto dolce. Vitae, 9 (1): 15-26.
Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Il grasso è il sesto gusto primario? Prove e implicazioni Sapore, 4: 5. BioMedical Central.
Tu, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B; Chang, R.B; Artiga, D.J.; Turner, H.N.; Mulhall, E.M.; Sì, W; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Una famiglia genica evolutivamente conservata codifica i canali ionici proton-selettivi. Science, 359: 1047-1050.