Neurogastronomia: mangiare con il palato, un atto del cervello
In diversi articoli di Psicologia e mente Abbiamo già discusso questioni relative alla psicologia della nutrizione.
Un campo che diventa essenziale oggi, perché la cultura dell'estetica richiede il supporto della psicologia per evitare patologie o disturbi alimentari come l'anoressia o la bulimia.
Cos'è la neurogastronomia?
Nel trattamento dell'obesità, nessuno dubiterebbe della sua utilità, poiché gli individui con questa condizione di solito soffrono di problemi di comorbilità con determinati disturbi psicologici che possono interferire nell'evoluzione e nel trattamento del loro programma di miglioramento e, pertanto, è necessario rilevarli. Gli psicologi possono lavorare con altri professionisti della nutrizione e della dietetica in determinate circostanze, poiché alcuni pazienti sottoposti a trattamento dietetico devono essere indirizzati a uno psicologo per completare con successo il trattamento nell'intervento nutrizionale.
Ma la psicologia applicata alla nutrizione non è importante solo per il trattamento patologico, ma è utile anche in condizioni normali. Negli ultimi anni, l'interesse per la neurogastronomia sta crescendo , perché il progresso scientifico e tecnologico ci ha permesso di indagare più in profondità i processi che avvengono nel nostro corpo e la nostra mente intorno al cibo. Mangiare non è solo un atto istintivo, ma i cinque sensi entrano in gioco, così come certi aspetti psicologici come aspettative, memoria o emozioni.
Mangiare con il palato, un atto del cervello
Mangia con il palato È un atto del cervello, ecco perché ognuno ha un'interpretazione diversa e soggettiva dei sapori. Ma prima di tutto, per capire il concetto di palato, dobbiamo essere chiari sulla differenza tra gusto e sapore.
Differenziare tra gusto e sapore
il gusto È uno dei nostri cinque sensi come l'olfatto, l'udito, la vista e il tatto, ed è ciò che sperimentiamo quando il cibo entra in contatto con la nostra lingua e altre superfici della bocca, e può essere cinque: dolce, aspro, amaro , salato e umami. Ora, riconoscere il gusto è più che riconoscere il gusto . Anche se ci sono solo cinque gusti di base, sono combinati in modi diversi e sono influenzati dal resto dei sensi (ad esempio, l'olfatto e la vista) fornendo una grande varietà di esperienze sensoriali.
In sintesi, si può dire che le informazioni sul gusto sono raccolte nella lingua, specializzata nella sua ricezione , in particolare nei loro recettori nervosi specializzati per questo compito, che sono i pulsanti gustativi. Questi trasformano lo stimolo sensoriale (gusto) in un impulso elettrico, chiamato potenziale d'azione, che viene trasmesso ai neuroni collegati a questi recettori e lo trasporta nel cervello attraverso la sua specifica via nervosa. Nel cervello questa informazione viene ricevuta ed elaborata, diventando cosciente. Ma in aggiunta, nel cervello integra e confronta le diverse proprietà del cibo: il suo gusto, il suo sapore, il suo odore, la sua consistenza ... Ecco perché, quando mangiamo un gelato al cioccolato, sentiamo la temperatura, la consistenza o la forma.
Nell'esperienza del mangiare intervengono anche la memoria, le emozioni e le aspettative
Non solo, ma anche quando assaggiamo il cibo Altre aree del cervello sono coinvolte in relazione alla memoria, alle aspettative o alle emozioni Ecco perché siamo in grado di ricordare la nostra infanzia quando torniamo a prendere quei biscotti che eravamo soliti mangiare da bambini in casa della nonna.
E mangiare non è solo un atto di sopravvivenza. Questo è stato notato da chef ed esperti di gastronomia, che sono consapevoli dell'importanza di tutti i sensi nell'esperienza del gusto, perché Sanno che se non fosse per le interpretazioni che i nostri neuroni fanno di stimoli esterni, la gastronomia non esisterebbe .
Nella linea di ricerca della neurogastronomia, la scienza negli ultimi anni ha condotto diverse scoperte, come quella che influenza la nostra percezione dei sapori, o che l'aspetto è fondamentale quando si assaggia il cibo: il modo in cui degli utensili con cui andremo a mangiare, la presentazione e il colore dei piatti, e anche il prezzo di cibi o bevande (per esempio vino), influenzano la nostra percezione dei sapori.
Il ruolo della nutrizione nell'equilibrio emotivo
Gli psicologi non sono solo interessati alla neurogastronomia, ma sono stati interessati per più di un decennio alla loro relazione con le emozioni e il benessere. La nutrizione influenza la nostra mente in diversi modi: la nostra capacità di concentrazione, la nostra memoria, il nostro benessere emotivo o il nostro stato mentale.Una dieta sana e abitudini sane sono importanti per mantenere l'equilibrio emotivo.
Ciò che mangiamo influenza direttamente la nostra mente . Ad esempio, fornendo i nutrienti e i macronutrienti (omega 3, triptofano, carboidrati ...) necessari per un corretto equilibrio nutrizionale. Una dieta squilibrata può produrre carenze specifiche che si manifestano con sintomi o sensazioni come apatia, riluttanza, irritabilità, nervosismo, affaticamento o mancanza di attenzione.
Ma la nostra dieta può anche influenzare indirettamente la nostra mente, ad esempio aiutandoci a vederci meglio. D'altra parte, l'equilibrio emotivo ci rende anche più facile seguire abitudini salutari. Se siamo stressati o tristi, diventa più difficile condurre una dieta sana.
Mood Food: cibi felici
Per alcuni anni una tendenza gastronomica ha avuto successo. È il "cibo dell'umore" (o cucina della felicità), i suoi seguaci affermano che contribuisce ad un maggiore benessere generale e aumenta l'umore .
Il cibo dell'umore è costituito da diversi alimenti che aumentano la produzione di sostanze chimiche (chiamate neurotrasmettitori) che influenzano il nostro stato di umorismo, come le endorfine o la serotonina.
Serotonina, un neurotrasmettitore chiave
La serotonina, che deriva da un amminoacido chiamato triptofano, invia messaggi all'interno del cervello e attraverso il sistema nervoso e partecipa a molti processi come la regolazione dell'umore o dell'appetito. Poiché il corpo non produce triptofano, deve essere ottenuto dalla dieta. Si trova in diversi cibi: pollo, latte, formaggio, pesce, uova, tofu, soia, noci, cioccolato ...
La scienza afferma che i bassi livelli di questo neurotrasmettitore sono legati a stati d'animo e depressione negativi. Pertanto, gli individui con disturbi depressivi o problemi emotivi vanno spesso in cerca di cibo, in particolare cioccolato, per sentirsi meglio e calmare il loro umore.La mancanza di serotonina causa diversi effetti negativi sul corpo, come angoscia, tristezza o irritabilità. Si dice spesso che i cibi ricchi di questo aminoacido agiscono come antidepressivi naturali.
Da allora questo neurotrasmettitore ha un'importante funzione nel cervello stabilisce l'equilibrio tra altri neurotrasmettitori come la dopamina o la noradrenalina . Questi neurotrasmettitori sono importanti poiché sono correlati a angoscia, ansia o disturbi alimentari.
